Fournil des Coquelicots
Pains et gourmandises bios sur levain naturel
Bienvenue au Fournil des Coquelicots
Depuis 2020, Le Fournil des Coquelicots est une boulangerie atypique située au centre de Cognac.
Il élabore une variété de pains au levain et de gourmandises sucrées (brioches et biscuits) dans le respect des écosystèmes, de la biodiversité et en prenant le temps de la transformation. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin et chaque fournée respecte les rythmes naturels pour garantir un produit de qualité et savoureux.
Le Fournil des Coquelicots, c'est :
- La transparence sur l’origine des ingrédients et l'engagement de qualité biologique des producteurs
- Un pain vivant, au levain naturel, cuit du jour, avec des qualités organoleptiques et nutritives vérifiables
- Un rythme de production réinventé et une attention particulière portée à la qualité de vie au travail.
Avis donc aux gourmets engagés, aux curieux du bien-manger, aux enfants découvrant leur première tartine comme aux anciens retrouvant le goût du pain d’antan.
Accessible à tou•tes et ancré dans une démarche sincère, il est avant tout un pain de partage,
façonné avec soin et conviction.
Nous vous accueillons au fournil
les mercredi et vendredi
de 16h à 19h
au 27 rue Henri Fichon à Cognac.
Pourquoi ces horaires ?
Ici, tout est fait maison et les bonnes choses prennent du temps !
Tous les pains sont faits exclusivement sur levain naturel. Cela requiert plus de temps et leur confère une bien meilleure conservation : 5 jours en moyenne. Vous n’avez donc pas besoin d’aller à la boulangerie tous les jours :)
2 jours de vente et 4 jours de préparation
La boutique est fermée au public les lundis, mardis & jeudis et pourtant il s'en passe des choses derrière la vitrine.
Pesée, pétrissage, fermentation, façonnage...
Bien qu'ils soient cuits le matin de la vente, vos pains se préparent depuis 48h quand vous venez les chercher !
Une attention portée aux ressources énergétiques
Parce qu'un four de boulanger est très long à monter en température, cette préchauffe est coûteuse. Dans ce modèle de boulangerie, les cuissons se font sur 2 jours afin de profiter de la chaleur du four et de maîtriser la consommation d’électricité.
Cela permet aussi de trouver un équilibre financier malgré la hausse des prix de l’électricité et des matières premières.
Le plaisir et la qualité au travail
Oui, la qualité de vie et la santé au travail peuvent se conjuguer avec la boulangerie. La production démarre au plus tôt à 5h du matin ce qui permet aux façonneurs de durer dans le temps et de conserver le plaisir de ce métier passion.
Grégoire : votre boulanger
Après une précédente vie dans un tout autre métier, j'ai entamé depuis 2023 une formation à la boulangerie bio sur levain, diplômé en 2025, me voici désormais artisan boulanger.
Passionné par la fermentation naturelle, je suis porté par les qualités gustatives et nutritionnelles des nourritures que je vous propose.
La production du Pain, aliment de base de notre civilisation, pratique plurimillénaire héritée de nos ancêtres renouvelle mon sens du travail et participe de mon ancrage à la société (nourrir) et au territoire (cultiver).
J'ai donc choisi de conserver le modèle de ma prédécesseure et d'y apposer ma patte tout en m'engageant à la même qualité avec sincérité et conviction. Le respect de mon équilibre de vie me permettra de durer dans le temps et de conserver ce plaisir dans la panification.
Je suis heureux de vous proposer un pain vivant réalisé exclusivement sur levain naturel avec des farines bios issues des blés régionaux, de l'eau filtrée et du sel de mer. Mais aussi de la brioche et une variété de biscuits salés et sucrés.
